【学习时光】镇长食育小课堂之春味——笋

 小朋友们，大家好！我是蒙空间的圆滚滚镇长，欢迎来到镇长的食育小课堂。随着季节的更迭，我们将继续探索美味，春季都有什么时令美食呢？快跟随镇长往下看吧！

猜猜我是谁？

想知道我们今天的主角是谁吗？

镇长先给大家出个谜语，请小朋友们来猜一猜。

不结果来不开花，

还未出土就发芽。

等它长到八九寸，

无人不夸味道佳。

 （打一植物）

你猜对了吗？就是春笋。

 ▲鲜嫩的春笋

春天的雨一下，就是春笋旺盛的生长期了。春笋尝鲜可以从立春开始一直延续到四月的下旬。

 ▲鲜美的春笋

到竹林里挖笋，也是一种乐趣。竹林里，春笋经过一整个冬天的蛰伏，纷纷破土而出，尽情展现它们的新生命。

挖笋是需要一定的技术和力气的。先看笋的长势，判断根的走向，轻轻挖开边缘泥土，探测笋根是否和判断的一致，随时调整下锄的方向，直到挖得看到笋的根须，然后一锄下去，在笋的最下面干净利落地下手，然后一提，如果没有顺利起根，可以补充再来一锄。

笋终于连根出土了，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，是当之无愧的“菜王”。

▲挖春笋

古人“食笋”

中国人食笋的历史久远，早在商朝竹笋已成为人们餐桌上的食品。晋朝戴凯所著的《竹谱》一书中，曾介绍过70多个竹子品种及不同竹笋的风味。宋代德清僧人赞宁在所著的《笋谱》中，记有80多种竹笋品种。

竹笋不仅是一道美食，更是一种雅食。历来文人墨客多有歌咏，白居易更是写过一首《食笋》来描述这种风味。

 《食笋》 

 唐代   白居易

 此州乃竹乡，春笋满山谷。

 山夫折盈抱，抱来早市鬻。

物以多为贱，双钱易一束。

 置之炊甑中，与饭同时熟。

 紫箨坼故锦，素肌擘新玉。

 每日遂加餐，经时不思肉。

 久为京洛客，此味常不足。

 且食勿踟蹰，南风吹作竹。

这首诗的意思是说：

 这个州是竹乡，春笋遍布山谷。
名叫折盈的农夫，抱来尽早出售。
笋数量多价格低，两钱就能换一束。
将笋放到蒸米的锅中，与米饭一起蒸熟。
紫色笋壳裂开像锦一样，露出的笋肉如同凝脂。
每天吃笋，都不想吃肉了。
一直在京城生活，笋这美味不易吃到。
吃的时候不要犹豫，南风一吹笋就长成竹子了。

从这首诗中，我们可以充分感受到诗人对于笋制美味的热爱之情，也还原了古代食笋的风潮盛况。

小朋友们，你们想不想赶紧尝一尝春笋的鲜味呢？下面就让珊珊老师带我们制作一道油焖春笋吧！

 油焖春笋的制作

材料准备：春笋三根、酱油两勺、盐半勺、料酒两勺、白糖一勺。

制作过程：笋剥壳洗净，切去尾部，用刀背拍碎，油锅中倒入油，冷油入锅加入盐，中火煸炒7-8分钟，去掉笋的涩味，直到笋变得焦黄，加入料酒、酱油和白糖，翻炒均匀上色后，再加清水盖锅盖两分钟后即可出锅。

温馨提示：小心使用刀具，煸炒温度较高谨防烫伤，小朋友们请在家长的陪同下完成。

小贴士：笋的涩味来自草酸，但是草酸会在高温下分解，小朋友们在制作笋的时候一定要注意，否则会影响口感哦！

营养健康 ：笋含有一定量的蛋白质、糖类、胡萝卜素，还有维生素B1、B2、C以及钙、磷、铁、镁等，还含有多种人体必需氨基酸。笋中纤维素含量较高，在肠道内可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠道蠕。笋不含脂肪、淀粉少，属于天然低脂、低热量的健康食品哦！

 今天就学习到这里吧，镇长要去品尝比肉还美味的油焖春笋啦！

 文中部分内容来源于《CCTV养生专栏》、腾讯新闻，仅供学习交流使用，不作商业用途。

 供稿丨体验中心

 撰稿丨曾文珊

 编辑丨赵泽明 彭彦 穆珅

 编审丨许劲草 核发丨赵军